Co je skotská: Primer ke skotské whisky

co je skotská pošta

přes: Depositphotos / TPOphoto



Moudrý muž jednou řekl: „Miluji skotskou. Skotský, skotský, skotský. Tady to jde dolů. Dolů do mého břicha. Mm mm mm. “

Dobře, Ron Burgandy možná nebyl moudrý, ale určitě věděl něco o skotské.



Co je tedy skotská?

Na své nejzákladnější úrovni je skotská specifický druh whisky, která pochází ze Skotska a má v zemi extrémně hluboké kořeny.

Důkazem toho je, že Skotsko má více lihovarů na whisky než kterákoli jiná země na světě. Vzhledem k relativní velikosti Skotska je to docela působivé.

Slovo whisky dokonce pochází ze skotského gaelského slova „usquebaugh“, což znamená „voda života“.

Pojďme se tedy ponořit a naučit se vše, co potřebujete vědět o skotské whisky: vodě života.

The Ultimate Guide to Scotch

Za prvé, krátká poznámka o pravopisu: skotští, kanadští a japonští producenti kouzlí whisky bez „e“ (WHISKEY), zatímco američtí a irští producenti kouzlí whisky s „e“ (WHISKEY).

Jelikož tedy mluvíme o skotské, která pochází ze Skotska, jedná se o špaldu whisky.

Dále je to docela dlouhý a podrobný článek, který vás naučí všemu, co se skotské příšerky týká.

Pokud hledáte něco konkrétního, použijte níže uvedený obsah.

Co je skotská?

Jak jsem řekl výše, skotská je v podstatě whisky pocházející ze Skotska.

Nyní, zatímco veškerá skotská je whisky, ne všechna whisky je skotská. I když existuje dlouhý seznam různých požadavků, které lze nazvat skotskou, hlavní rozdíl mezi skotskou a jinými whisky je v tom, že skotská pochází ze Skotska. Stejně jako tequila může pocházet pouze z Mexika a Port může pocházet pouze z Portugalska, skotská může pocházet pouze ze Skotska.

To nyní platí jak z právního, tak z praktického hlediska.

Zaprvé, legálně vzato a podle Pravidla skotské whisky z roku 2009Aby mohla být whisky nazývána skotská, musí:

  • Být rozmačkaný, fermentovaný, destilovaný a vyzrálý ve Skotsku
  • Zrát v dubových sudech po dobu nejméně 3 let
  • Být z části vyroben ze sladového ječmene
  • Být fermentován kvasinkami
  • Být alespoň 40% objemových alkoholu

Z praktického hlediska je také pravda skotská, která pochází pouze ze Skotska. Jak uvidíte v další části, geografie země má na chuť whisky tak velký dopad, že mimo Skotsko by bylo velmi těžké vyrobit skotskou whisky.

Z čeho je Scotch Made a jak se vyrábí?

Abyste pochopili, ze čeho je skotská, je užitečné mít základní znalosti o tom, z čeho se whisky vyrábí.

Whisky je v zásadě alkohol vyrobený z obilí. To znamená, že whisky je víceméně jen destilovaná verze piva.

To, čím se skotka liší od ostatních whisky, je způsob její výroby a přísady, které se k její výrobě používají.

Složení skotské

Skotská má tři základní přísady: vodu, sladový ječmen a droždí

Podle právní definice musí být skotská částečně vyrobena ze sladového ječmene. Lze přidat i další obilná zrna, například kukuřici, ale musí být celá (tj. Nikoli sladová).

Výroba skotské

Existuje 5 fází výroby skotské whisky: sladování, rmutování, fermentace, destilace a zrání.

Sladovnictví

Během procesu sladování je ječmen na dva až tři dny namočen v nádržích s vodou, známých jako příkré.

Poté, co je namočený, ječmen se rozprostírá na betonové podlaze, známé jako sladovna, a nechá se klíčit po dobu 8 až 12 dnů.

Aby se zastavilo klíčení, ječmen se suší ve sladovně přibližně 30 hodin.

Během tohoto procesu sušení získává mnoho skotů svou charakteristickou kouřovou chuť.

Kouřová příchuť je výsledkem ječmene sušeného nad rašelinovým ohněm. Rašelina je půda jako materiál to je běžné v bažinaté krajině, jako je Skotsko.

Úroveň skotské kouřivosti závisí na tom, jak dlouho se kouřilo nad rašelinovým ohněm. Některé skotské suší se nad rašelinovým ohněm po dobu 18 z celkových 30 hodin, zatímco jiné nejsou sušené nad rašelinovým ohněm vůbec. Jak byste uhodli, čím déle byla skotka sušena rašelinovým ohněm, tím je kouřovější.

Zatímco běžná definice skotské je, že je kouřová, ne všechny skotské nese tuto kvalitu. Ve skutečnosti jsou některé skotské dokonce ovocné nebo květinové.

co je scotch-malting floor-compressed.jpeg

přes: Unsplash / Lutz Wernitz



Sladovna

Rmutování

Dále je nyní sladový ječmen odesílán do sladovny, kde se mele na směs známou jako šrot.

Do drti se přidá horká voda a míchá se po určitou dobu. Dále jsou zbylé pevné látky vypuštěny, aby se vytvořila sladká kapalina, známá jako mladina.

Během procesu rmutování se škrob ve sladovém ječmeni přeměňuje na cukr. To je nesmírně důležité, protože právě tento cukr se v dalším kroku přemění na alkohol.

Kvašení

Fermentace je proces, při kterém bakterie nebo kvasinky přeměňují cukry na kyseliny, plyny a / nebo alkoholy.

To znamená, že během kvašení vytvářejí lihovary skutečný alkohol.

Mladina, která byla vytvořena v kroku rmutování, je ochlazena a je odeslána do velkých nádrží. Poté se do směsi přidají kvasnice a začne proces fermentace.

Přidané droždí napadne a sní cukr, který byl v mladině, a přikryje jej surovým alkoholem.

Celý proces fermentace trvá asi 48 hodin. Konečným produktem je kapalina s nízkým obsahem alkoholu známá jako prací prostředek.

Destilace

Dále se fermentovaný prací prostředek nalije do měděných destilačních nádob.

Praní se zahřívá, dokud se alkohol v praní nestane parou a nezvýší se. Tato pára se shromažďuje a kondenzuje do kapalného stavu.

co je scotch-pot still-compressed.jpeg

přes: Unsplash / Marcin Jozwiak



Skotská se obvykle destiluje dvakrát, jednou ve velkém promývacím stojanu a jednou v menším destilátu.

Skotské destilační zařízení (používané k destilaci)

Zrání

Destilovaný alkohol se přidává do dubových sudů a zraje minimálně tři roky.

Použité dubové sudy jsou zřídka nové. Skotská zraje často v sudech, které byly původně používány k dozrávání bourbon nebo sherry.

Někdy se dokonce skotové přenášejí z jednoho sudu do druhého. Například skotská může začít zráním v bourbonovém sudu po dobu 9 let a skončit zráním v brandy sudu po dobu dalších 3 let.

Za každý rok, kdy se skot nechá zrát, se ztrácí zhruba 1-2% odpařováním. Tato ztráta odpařováním je známá jako podíl anděla.

co jsou skotské maturace-stlačené.jpegof sudy

přes: Unsplash / André Carvalho



Andělův podíl je součástí toho, proč jsou starší láhve skotské tak drahé.

Skotská zrající v dubových sudech

Druhy skotské: Blended vs Single Malt

Obecně řečeno, existují dva typy skotské: smíšené a jednosladové

Single Malt Scotch

Single Malts, vyráběné skotskými značkami jako Glenlivet a Macallan, si v poslední době oblíbily.

Kolem toho, co je single malt scotch, je spousta zmatků a většina pramení z použití slova „single“ v jeho názvu.

Single malt scotch je v podstatě skot pocházející z jedné lihovary.

Není to tedy ani skotská pocházející z jedné dávky nebo jediného sudu whisky. Je to jen z jediného lihovaru.

To znamená, že skot s jedním sladem je ve skutečnosti směsicí různých skotů. Lihovar by mohl nakonec smíchat 10 různých jednosladových skotů a vyrobit tak jeden slad na prodej.

Z právního hlediska však platí, že pokud jde o jediný slad, existují tři kritéria:

  1. Pochází z jediného lihovaru
  2. Vyrábí se pouze ze sladového ječmene (nepřidávají se žádné další obiloviny, například kukuřice)
  3. Destiluje se v destilačních nádobách

Jednohlavňové skotky existují, ale protože se jejich příchutě mohou u jednotlivých sudů tak výrazně lišit, nejsou příliš běžné.

Blended Scotch Whisky

Přibližně 93% všech skotských whisky jsou míchané whisky.

Jedná se o běžněji známé skotské skvrny jako Johnny Walker, Dewars, J&B a Chivas.

Smíšená skotská je whisky vyrobená ze dvou nebo více jednosladových skotů pocházejících ze dvou nebo více lihovarů.

Počet skotů, které jsou smíchány dohromady, se liší, ale lze smíchat více než 10 různých samostatných sladů a vytvořit tak jednu skotskou směs.

Pokud má smíšená skotka věk, například 10, znamená to, že nejmladší skotská směs má alespoň 10 let.

Značky skotské

Existuje nespočet značek skotské.

Níže uvidíte některé z nejznámějších značek vedle jedné z jejich vysoce hodnocených a částečně rozumných (pod 200 $) lahví skotské.

Skotská značkaVysoce hodnocená láhev
Johnnie WalkerJohnnie Walker Double Black
Dalmore12letá whisky Dalmore
GlenlivetGlenlivet 18 let
MacallanMacallan 10 let starý dub Sherry
DewarDewarova 12letá speciální rezerva
Chivas RegalChivas Regal 18 let
LaphroaigLaphroaig 10 let stará síla sudu
ZvonyZvony staré 5 let
Slavný tetřevČerný tetřev
Opičí ramenoMonkey Shoulder Blended Malt
Highland ParkHighland Park, 12 let, starý Magnus
GlenmorangieGlenmorangie Artein 15letá soukromá edice
J&BJ&B Vzácné

Nejlepší skotština pro začátečníky

Pro začátečníky neexistuje žádná nejlepší skotská.

Stejně jako dáváte přednost specifickému stylu piva, jako je světlé pivo nebo silné pivo, zjistíte, že váš vkus upřednostňuje určitý typ skotské.

To říká & hellip;

zde je několik skotů za rozumnou cenu (kolem 50 $), které mohou začátečníci vyzkoušet:

Skotská značka / láhevCena lahve
Johnnie Walker Double Black45 $
Ad Rattray Cask Islay60 $
Black Bull 12 let starý55 $
Dimple Pinch45 $
Sheep Dip40 $

Těch 5 skotů jsou všechny smíšené. Pokud chcete skočit a vyzkoušet jeden slad, zkuste Lagavulin 16 Year Old. Je to o něco dražší (kolem 80 $), ale dodatečné náklady rozhodně stojí za to.

Dobré levné skotské

Levný je relativní pojem, pokud jde o skotskou.

Stejně jako u mnoha věcí dostanete za to, za co zaplatíte, skotskou. Naštěstí najdete několik dobrých levných skotů v rozmezí 20–40 $:

Skotská značka / láhevPřibližná cena lahve
Glenlivet 12 let starý slad30 $
Černý tetřev30 $
Trader Joe's 10 Year Highland Single Malt20 $
Isle of Skye 8 let30 $
Johnnie Walker Black35 $

Pokud neděláte míchaný skotský nápoj, doporučuji vyhnout se dolním koncům lahví jako Johnnie Walker Red nebo Dewars White.

Nejdražší skotské skály, jaké se kdy prodaly

Poptávka po skotsku se v posledních letech neustále zvyšuje.

Tato zvýšená poptávka vedla palírny k uvolnění některých exkluzivních whisky za neuvěřitelně vysoké ceny.

Jak neuvěřitelné? Vyzkoušejte 750 ml láhev skotské prodané za více než 500 000 $!

Zde je 5 nejdražších skotských whisky, které se kdy prodaly:

Skotská značka / láhevCena lahve
Macallan „M“ (1940)631 850 $
Macallan's Lalique Cire Perdue (1946)460 000 $
Dalmore 64 Trinity (1946)160 000 $
Glenfiddich Janet Sheed Roberts Reserve94 000 $
Macallan 192675 000 $

Každá z výše uvedených lahví má za sebou velmi zajímavý příběh, který si můžete prohlédnout tento článek.

Na závěr

Co je tedy skotská?

Mohli byste dát krátkou odpověď „Skotská je druh whisky pocházející ze Skotska“, ale jak nyní víte, tato odpověď je docela neúplná.

Skotská je whisky ponořená do historie, kterou můžete ochutnat každým douškem.

Další moudrý muž (tentokrát Mark Twain) jednou řekl: „Příliš mnoho je špatné, ale příliš mnoho dobré whisky je sotva dost.“

Poslouchejte toho muže, získejte pěknou láhev skotské vody a prozkoumejte tuto „vodu života“.

Fotografický kredit: Unicorn zapnutý Flickr | Paul Joseph dál Flickr | Gregor Torrence zapnutý Flickr